Bruker представляет новое решение для динамического анализа кристаллизации жиров и смесей с использованием ядерно-магнитного резонанса во временной области.

Томас Шпенглер (Thomas Spengler), старший управляющий по рынкам продуктов питания, кормов и напитков в подразделении AIC Bruker BioSpin, объясняет: «Помимо очевидных преимуществ в скорости, анализ динамической кристаллизации жиров является достаточно удобным для работников, которые не являются специалистами в области ядерно-магнитного резонанса. В то время как существующие методы измеряют изотермическую кристаллизацию в течение определенного периода времени, наш новый метод анализа DFC основан на применении квазистатической кристаллизации и регистрации значений в реальном времени».

Марсель Бенинг, менеджер по технологическому проектированию в Sollich KG, отметил: «Возможность непрерывного контроля и обеспечения качества сырья при производстве шоколада является очень выгодным решением для наших клиентов. Благодаря применению метода анализа динамической кристаллизации жира, наши клиенты могут быстро оценить кристаллизацию какао-масла в момент доставки, что является первым шагом к производству идеального продукта».

«Для нас, как научно-исследовательского учреждения, очень важно применять надежные методы определения свойств широкого спектра продуктов. Благодаря новому методу анализа DFC мы можем продвигать технологически сложные процессы, например, в производстве шоколада. Метод динамической кристаллизации жира является простым и быстрым способом исследования какао-масла и какао-массы и является важной составляющей не только проведения нашей исследовательской работы, но и эффективной поддержки наших промышленных партнеров в ключевых вопросах контроля качества.» – дополнила Изабель Роткопф, руководитель группы по технологиям в области производства шоколада Института технологических процессов и упаковки Фраунгофера.